手前味噌づくりⅡ

今回は、米麴を使った白みそ風の倍麹味噌を仕込みました。
＜レシピ＞
・米麹　１kg
・大豆（肴豆）450g（乾燥）
・塩230g（瀬戸のほんじお）

塩の量、求め方（真岡　渡辺麹店直伝）
（大豆×２＋麹量）÷７　＝塩の量

今回の場合(全体が少ないので少な目にする）
（大豆450ℊ×２＋麹1,000ℊ）÷７＝塩271g